COLOBRANS, JORDI; KHABBAZ, SALEM
Aunque todos nos alimentamos, no todos lo hacemos de la misma manera. En otras culturas ¿qué piensan durante la compra, cuando cocinan, mientas comen y al recordar lo que han comido?
En "El cocinero de Damasco" un antropólogo de Barcelona y un cocinero sirio han establecido un diálogo con el fin de dar a conocer una particular tradición culinaria entre las muchas que conviven en el Próximo Oriente. Las recetas que nunca son lo que parecen. Son un reflejo de lo que deberían ser. De ahí que la experiencia del comer siempre sea distinta. No se trata, pues, de una cocina científica que busca la precisión de la receta sino de una cocina artesana que intenta personalizar los platos para que sean significativos en cada ocasión.
El cocineo de Damasco sabe que la comida proporciona el alimento al cuerpo y que las ideas nutren el espíritu. Se come, pues, con la boca y con la mente.
Para el cocinero de Damasco una buena comida es aquella que trata de equilibrar lo material con lo espiritual, la naturaleza con la cultura y lo crudo con lo cocido.
Las más de 125 recetas incluidas en la segunda parte de este libro son 125 puntos de partida que, con la ayuda de la primera, le permitirán participar de una tradición gastronómica diferente.
Los ingredientes forman parte de la dieta mediterránea, las experiencias también.
